La vinification en champagne

Les méthodes de vinification sont spécifique à l'AOC champagne. C'est ce qui fait la particularité des vins de champagne.

La vinification du Champagne : un savoir-faire unique en 6 grandes étapes

1. Le pressurage : extraire la pureté du fruit

Tout commence par un pressurage doux et progressif. Objectif : préserver la qualité du jus et éviter toute coloration ou oxydation. Le moût est extrait en deux temps :

• La cuvée, le premier jus, le plus fin et le plus noble
• La taille, le second jus, plus fruité mais moins élégant

Nous pressons séparément les raisins selon les cépages, les coteaux et parfois même les parcelles (vieilles vignes, jeunes vignes…). Cela nous permet de créer une grande palette aromatique pour les assemblages à venir, et de mettre en valeur chaque terroir.

2. La vinification : naissance du vin

Les moûts sont ensuite placés en cuves inox ou en fûts d’acacia pour une double fermentation naturelle, sur une durée de 2 à 3 semaines.

• La fermentation alcoolique transforme le sucre en alcool grâce aux levures.
• La fermentation malolactique adoucit les vins en transformant l’acide malique en acide lactique.

On obtient alors des **vins clairs**, encore tranquilles, mais qui portent déjà les premières expressions du futur champagne.

3. L’assemblage : l’art du maître de chai

L’assemblage est le cœur du style champenois. Il consiste à marier des vins issus de différents cépages, crus et années pour obtenir un équilibre constant, fidèle à notre identité.

Pour cela, nous utilisons des **vins de réserve**, conservés 2 à 3 ans en cave. Ils apportent complexité et régularité à nos cuvées.

Lorsque l’année est exceptionnelle, nous pouvons choisir de créer un **champagne millésimé**, issu d’une seule vendange.

4. Le tirage et la prise de mousse

Une fois l’assemblage finalisé, le vin est mis en bouteille. On y ajoute une **liqueur de tirage** (sucre + levures), qui déclenche une seconde fermentation en bouteille : c’est la **prise de mousse**, l’étape qui donne au champagne son effervescence si caractéristique.

La bouteille est alors fermée par un bidule (petit godet en plastique) et une capsule. Elle repose en cave, à température constante, pour une fermentation lente et maîtrisée.

5. La maturation sur lies

Pendant cette longue période de repos en cave, les levures mortes forment un dépôt qui interagit avec le vin. Ce contact confère au champagne ses **arômes fins, sa complexité et sa texture veloutée**.

Par la réglementation :

• Les champagnes non millésimés doivent vieillir **au moins 15 mois**
• Les champagnes millésimés, **au moins 3 ans**

6. Remuage et dégorgement : la touche finale

Une fois la maturation achevée, il faut clarifier le vin. Le remuage consiste à faire descendre le dépôt dans le col de la bouteille, soit manuellement sur pupitres, soit de manière automatisée.

Vient ensuite le dégorgement, par congélation du col. Le dépôt est expulsé grâce à la pression interne, puis on ajoute la **liqueur de dosage**, qui ajustera le style du champagne : Brut, Demi-Sec, ou même Brut Nature (sans sucre ajouté).

Enfin, la bouteille est bouchée avec un bouchon de liège et un muselet, puis habillée avant d’être expédiée… prête à sublimer vos moments de fête !